Como Diseñar una DIETA

En este vídeo aprenderás a cómo diseñar tu dieta de una manera FÁCIL Y RÁPIDA: determinando las kcal y macronutrientes, hasta los alimentos a eligir para tu alimentación, ajustandolos para cumplir tus necesidades nutricionales.

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BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS INTEGRALES

Los alimentos, en su estado natural, están en forma integral. Modificar su naturaleza hace que pierdan valiosos nutrientes y compuestos con importantes beneficios para la salud.

¿Que són los alimentos integrales?

Cuando hablamos de alimentos integrales nos referimos sobretodo a los cereales, pero también puede ser integral el azúcar de caña sin refinar, por ejemplo. Son alimentos que se consumen directamente (o casi) como nos los dá la tierra, sin pasar por procesos que modifiquen su estructura.

Los alimentos integrales son alimentos enteros, con toda su fibra, proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos. Por ejemplo, un cereal integral consta de 3 partes diferenciadas:

• La envoltura exterior, rica en fibra.
• El germen, con vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el zinc o el selenio.
• El endosperma, constituido sobre todo por hidratos de carbono complejos.

Beneficios de los alimentos integrales

Lo primero que nos viene a la mente al pensar en alimentos integrales es la fibra. La fibra es un carbohidrato complejo que no puede ser digerido por nuestro organismo. Aún así, tiene funciones muy importantes. Podemos diferenciar dos tipos de fibra en los alimentos:

• Fibra soluble: Este tipo de fibra capta mucha agua, aumentando de tamaño, y produce una especie de gel en nuestro sistema digestivo que ralentiza el tránsito intestinal. Esto da más tiempo a nuestro organismo para absorber los nutrientes y reduce los picos de insulina en sangre al dosificar la liberación de glucosa. Esta fibra está presente en legumbres, algunos cereales (avena y cebada), tubérculos, algunos vegetales (como remolacha y zanahoria) y muchas frutas.
• Fibra insoluble: La fibra insoluble pasa por el intestino sin sufrir modificaciones, y se fermenta en el cólon gracias a la flora intestinal. Este tipo de fibra puede ayudar a augmentar la motilidad intestinal en caso de estreñimiento. La encontramos en el salvado de trigo, las verduras y los granos integrales.

Las ventajas de la fibra para el organismo responden al hecho de que sea un alimento no digerible. A través de diversos mecanismos, ha demostrado influir en los niveles de colesterol, glucosa e insulina en sangre, incrementar el volumen de las heces y promover la evacuación normal, entre otros beneficios.

La recomendación actual de fibra está en 25-35 g al día, contando los cereales integrales pero también legumbres, frutas y verduras. Si hasta ahora no tomabas demasiada fibra y quieres hacer el cambio, te recomiendo que éste sea progresivo y que ingieras mucha agua, pues de lo contrario mientras tu organismo se adapta, podrías sufrir de flatulencias e hinchazón de tripa.

Otra gran ventaja de los alimentos integrales frente a los refinados, es que son mucho más ricos en nutrientes (¡¡hasta un 800% más!!). Como hemos visto antes, el germen de los cereales es rico en vitaminas y minerales pero el grano entero, además, contiene ácidos grasos esenciales y compuestos fitoquímicos como fitoestrógenos y lignanos, que pueden proporcionar protección contra varios tipos de cáncer (incluyendo cáncer de mama, útero, y próstata), y otros fitoquímicos, como saponinas, compuestos fenólicos, esteroles y otros compuestos que contienen azufre, los cuales pueden proporcionar beneficios adicionales.

Inconvenientes de los alimentos integrales

Básicamente nos encontramos con dos inconvenientes y ambos están asociados a la fibra insoluble: consumida en exceso (y recalco en exceso), puede producir mucho gas y distensión abdominal, además de contener antinutrientes (fitatos) capaces de interferir con la absorción de minerales como el zinc, el magnesio, el hierro o el calcio.

Top 5 de las dietas a evitar en 2016 según la British Dietetic Association

A día de hoy, parece que los famosos tienen más credibilidad para la población que muchos profesionales sanitarios. Debido a su popularidad, sus extravagancias dietéticas se extienden como la pólvora en la sociedad, y la gran mayoría de las veces para mal. Precisamente por eso, la British Dietetic Association (BDA) publica cada año el ranking de las 5 dietas más disparatadas que siguen los famosos y que tú mismo debes evitar a toda costa. Por suerte, la mayoría de ellas ni siquiera han llegado a nuestro país, pero suele ser habitual que las estupideces dietéticas traspasen las fronteras, así que mejor prevenir que curar. ¿Quieres saber cuáles han sido las ganadoras este año?

Número 5: Trim Secrets o “mátate de hambre y atribuye tu pérdida de peso a una pastillita”

‘Trim Secrets’ es una píldora que dice suprimir el apetito y aumentar tu metabolismo. Eso sí, siempre que se combine con un plan dietético propuesto por sus representantes que consiste en la ingesta de unas 1500 kcal, la realización de ejercicio y la lucha contra el estrés. Déjame decirte que casi cualquier persona, especialmente vosotros los hombres, perderíais peso con una dieta de 1500 kcal. Es más, para muchos hombres, dicha dieta sería demasiado baja y podría poner en riesgo la masa muscular. Por lo tanto, en lugar de subir tu metabolismo, estarías consiguiendo todo lo contrario. Además, la píldora no es más que un extracto pomelo con guaraná. En otras palabras, que lo que te estarás metiendo es un buen chute de cafeína sin saberlo.

Número 4: The Super Elixir o “una manera ácida de volver rico a alguien”

Elle McPherson, supermodelo y ocasional actriz australiana, es la cofundadora de este producto o suplemento dietético que promete cambiar los tejidos del cuerpo de ácido a básico. Este suplemento no es más que el extracto de diversas frutas, es decir, que a fin de cuentas significa que obtendrías los mismos beneficios que si tomaras ciertas piezas cada día. Eso sí, si tienes que consumir los 10g que te aconsejan deberás abonar unas 96 libras al mes. O lo que es lo mismo, 132€ al mes…Así pues, ¿no crees que te sale más barato comer un par de frutas al día? ¡Ah, por cierto! Tu cuerpo es más que capaz de regular la acidez, es más, nuestra sangre varía más bien poquito, pero dejemos el tema de dietas alcalinas para otro día.

Número 3: Bulletproof diet o “la dieta a prueba de balas pero no de tonterías”

Harry Styles, uno de los cantantes de One Direction, es una de las celebrities que ha declarado seguir esta dieta, la cual te recomienda café Bulletproof a diario. Se trata de una taza de café con 2 cucharadas de mantequilla y otra más de aceite con triglicéridos de cadena media (MTC oil), lo que te aporta un total de unas 400 kcal. Además clasifica los alimentos desde “a prueba de balas” a “tóxicos”. No sé si tengo que decir que las calorías líquidas son uno de tus peores aliados a la hora de perder peso, por lo que ese café “bomba” no es nada recomendable. Por otro lado, la clasificación que hace de los alimentos esta dieta no tiene ninguna base científica.

Número 2: La dieta del todo Kale y chicle o “cómo ponerte de muy mala leche mientras masticas un chicle y comes hojas”

Ah…Decirte que comer sólo Kale (la verdura estrella de Internet) y chicle no es una buena forma de perder peso (aunque te lo diga cualquier famoso) me parece insultar tu inteligencia. Es una dieta extrema y muy desequilibrada. 

Número 1: Dieta sin azúcar o “cómo volver una recomendación buena, en algo malo”

Se trata de una dieta que, según se dice, ha sido seguida por Toma Hanks y Alec Baldwin y que consiste en eliminar todo tipo de azúcares de la dieta. Estarás pensando que no hay nada malo en evitar el azúcar. Y es cierto, no lo hay. El problema radica en la versión más extrema de esta dieta, que llega al extremo de prohibir frutas, verduras, legumbres y muchos otros productos más. También hay que tener en cuenta que las alternativas al azúcar que proponen algunas de estas dietas, como por ejemplo la miel, el ágave o jarabe de arce son también azúcar, aunque suenen más sanos para muchos.

CURIOSIDADES!

http://nutriciontrespuntocero.blogspot.com.es/2012/09/informacion-y-desinformacion.html


1.- ¿Qué es la taurina? Me han dicho que es semen de toro.    NO
La taurina se llama así porque fue aislada por primera vez en la bilis del toro. Se comenta asimismo que es un aminoácido. Tampoco lo es, porque no cumple la premisa de tener un grupo carboxilo (-COOH), imprescindible para ser un aminoácido.
La taurina es un ácido orgánico, presente en muchos seres vivos, incluidos los humanos. Esto indica que está presente en todos los fluidos biológicos incluido el semen, pero se fabrica a gran escala en laboratorios industriales.
La taurina es uno de los ingredientes de las bebidas energéticas de amplia difusión en el mercado internacional, como Red Bull, Burn y Monster, todas marcas registradas.
Estudios validados le dan a la taurina efectos positivos en resistencia física, en inmunidad celular y en protección cardiovascular. Es una sustancia aún no plenamente estudiada y con una potencialidad grande de usos.
La taurina en las bebidas energéticas funcionan a la vez que la cafeína y la glucuronolactona en el organismo, y ha habido tanto estudios que lo avalan como prohibiciones en algunos países. Es un tema que trataremos en nuestro blog.

2.- ¿El pescado tiene mercurio?   SÍ

El pescado contiene mercurio orgánico. ¿Es tan importante que sea orgánico? Sí que lo es, porque es esta variante del mercurio la más contaminante, por su propiedad de bioacumulación y biomagnificación. Estas propiedades significan que habrá más mercurio orgánico en el cuerpo de las especies depredadoras con mayor jerarquía en los ecosistemas. Es decir, tú.
Este es un caso claro de "recoger lo que siembras". Los océanos, al estar más contaminados cada día que pasa, son reservas de compuestos químicos tóxicos, pero al mismo tiempo el hombre necesita sacar alimento de ellos.

No todos los peces tienen tanta capacidad de acumular mercurio. Cuanta más grasa tenga el pez, más mercurio orgánico puede acumular. El pez espada, el tiburón y el atún son de los que más mercurio tienen.
Cuanta más edad tenga el pez, mayor será también su contenido en tóxicos. 
Esto es paradójico, cuanta más grasa omega-3 tenga el pescado, más sano es, ¡pero a la vez más mercurio orgánico acumula! Actualmente los laboratorios están investigando cómo afecta el mercurio a la calidad nutricional de las grasas de los pescados. Es un tema apasionante y muy abierto a distintas interpretaciones.
El mercurio es un compuesto químico altamente reactivo en el cuerpo, y se han visto efectos nerviosos, dérmicos, renales y digestivos graves a causa de él. También atraviesa la barrera placentaria, afectando al no-nato.

Acabamos con una mala noticia: El mercurio no se puede eliminar del cuerpo totalmente por sus características químicas, por lo que se va a ir acumulando a lo largo de tu vida en el cuerpo.

 
3.- ¿El sabor amargo tiene alguna utilidad?   SÍ

Se podría hacer un estudio a gran escala sobre si gusta o disgusta el sabor amargo, y la respuesta mayoritaria sería no. (No digo el 100%, porque de todo hay)
No se preparan comidas de sabor amargo porque no triunfan, y el amargor enseguida se quita de los alimentos naturales, de las plantas sobre todo. Y es curioso ver las reacciones de los bebés al sabor amargo. Los sentidos de los bebés no han sido "educados" todavía por la sociedad, por lo que todavía no discrimina objetos ni sensaciones con criterio social, pero al probar algo amargo, se ponen a llorar y su cara adquiere una mueca grotesca de asco.
Entonces, ¿para qué sirve? 
Los alimentos amargos son así porque tienen en su composición sustancias químicas con esa propiedad. Tales sustancias se pueden quitar con diversos tratamientos, como calor o remojo.
Pero antes no existían tales tratamientos, durante la era de los primeros humanos. Entonces se estaba a merced de los alimentos que se pudieran conseguir. El pensamiento racional y empírico humano enseguida comprendió por la experiencia que los frutos amargos eran venenosos y producían molestias más o menos graves, como saben los primates.
De hecho, nuestro umbral de sabor amargo es el más bajo de los sabores primarios, para que se deje de comer inmediatamente ese alimento para evitar una intoxicación alimentaria.
Un ejemplo para ilustrar, la almendra amarga, de nombre científico Prunus Amara, contiene amigdalina. Al mezclar en la boca la almendra amarga con la saliva, se genera glucosa, benzaldehído (el que da el sabor amargo) y ácido cianhídrico, precursor del cianuro, uno de los venenos más potentes que existen.

Amanita phalloides
Mortalmente tóxica
Amarga

4.- ¿Podemos comer plantas crudas y obtener energía?      SÍ, pero...

Esta pregunta no puede contestarse en pocas palabras, pero es muy interesante. Si obviamos la fruta madura que puede comerse cruda, ¿todo lo verde que vemos a nuestro alrededor es comestible? Nadie te va a evitar comer cuanta planta te encuentres, pero aparte de que puedes tener una mala experiencia por las toxinas naturales que ingieras, tu cuerpo no va a saber qué hacer con la planta. Y me explico.
El sistema digestivo humano consta de ácidos y enzimas con una actividad de rotura química muy potente, pero no es infalible. Hay estructuras que ni se inmutan cuando el ácido clorhídrico estomacal y la amilasa pancreática le atacan, por ejemplo. La más importante es la celulosa.

La celulosa es un polímero vegetal formado de glucosas. Si está formada de glucosa, debería poder romperse. Pero es que están unidas por unos enlaces de un tipo especial llamados Beta 1,4 Glucosídicos. Este enlace no puede ser roto por el organismo humano enzimáticamente, por lo tanto no podemos usar la glucosa. Pero no está todo perdido, en primer lugar porque la celulosa forma parte de la fibra dietética, un tipo especial de hidrato de carbono indispensable en la dieta sana. Y en segundo lugar la flora bacteriana sí puede usar la celulosa para alimentarse, previniendo enfermedades infecciosas.

Ahora bien, las plantas comestibles, para aprovechar su energía hay que tratarlas, en cocción, fritura, etc... Un ser humano comiendo sólo plantas crudas e indigeribles (La fruta es digerible), no puede sostener un metabolismo activo.

Alimentos con ALERGIA.

La alergia alimenticia se produce cuando nuestro organismo sufre trastornos ante el consumo de algún alimento. Estos trastornos surgen 
cuando ya hemos ingerido en alguna ocasión previa el alérgeno, el producto que ahora rechazamos.

Podemos rechazar el alimento al comerlo, pero también si estamos en su contacto o incluso al inhalar los olores mientras está siendo cocinado.
Nuestro cuerpo crea un anticuerpo la IgE (Inmunoglobulina E) dirigido contra el producto que actúa como alergeno. La unión entre el alergeno y el anticuerpo es la que provoca la reacción alérgica. Los síntomas pueden aparecer de forma inmediata al contacto con el alimento o bien pasadas varias horas.
Los síntomas de la alergia son muy variados. Los que afectan a la piel son los más frecuentes. Hablamos de enrojecimiento cutáneo, urticaria o hinchazones de los labios y de los párpados. Pueden surgir también problemas digestivos como vómitos o diarreas.

Trastornos respiratorios

Los trastornos respiratorios se manifiestan a través de estornudos o congestión de la nariz. Debemos estar especialmente alertas ante los problemas que puedan sufrir los niños cuando tienen dificultades para respirar o tragar. Si nos encontramos con trastornos que afectan a diversas zonas de nuestro organismo como problemas de movimiento, respiración, y anormalidades en la piel no debemos dudar en acudir a los servicios sanitarios de urgencia.
Las reacciones más fuerte de rechazo tanto de niños como adultos se producen en contacto con pescados, mariscos o nueces. Pequeñas cantidades de alimentos pueden provocar trastornos en personas con altos niveles de riesgo. No hay medicamento alguno disponible para prevenir la alergia a los alimentos. Si disponemos de medicamentos que pueden tratar los síntomas tras haber estado en contacto el alimento perjudicial. Los fármacos, por ejemplo, pueden aliviar problemas gastrointestinales o respiratorios.